這是一道河南傳統菜，口感外酥里嫩、造型美觀
牛里嵴, 荸薺, 雞蛋, 澱粉, 蔥, 姜, 鹽, 料酒, 雞精, 香油
1牛裡脊洗凈，剁成茸；荸薺洗凈去皮，拍碎；蔥、姜拍松加清水浸泡成蔥姜水。
2牛肉茸、荸薺、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、澱粉放在一起，順著一個方向攪打上勁，加雞精、香油拌勻。
3雞蛋液加少許水澱粉打勻，放鍋內製成雞蛋皮。
4將雞蛋皮用刀裁成直徑5cm的圓片，取一半在中間開方孔。
5將牛肉餡抹0.6cm厚一層在圓雞蛋皮上，把有方孔的雞蛋皮覆蓋在牛肉餡上。
6鍋內加少許色拉油，將牛肉餅放進去用小火煎至兩面微黃。
7OK