秘制豉油雞

簡介

廣東人的團年飯當然少不了主角——雞!!!    逢年過節要吃雞,對於廣東人來說,吃飯無雞不成宴。    白切雞、豉油雞、蔥油淋雞、沙姜雞、鹽焗雞、水晶雞……我們善於吃雞,也善於做出各種花樣的雞。    自從第一次去男朋友家吃飯,我就愛上了他媽媽做的豉油雞。    親愛的他知道我喜歡吃,特意向他媽媽學習了一番到我家露兩手。這個平時不怎麼做飯的孩紙,豉油雞做得比他媽媽的還好吃,青出於藍!    嘻嘻,於是當他助手的我,也就偷到師了。    馬上隆重給各位介紹一下波波秘制豉油雞的做法,材料簡單,豉油汁香甜而不咸,雞肉剛剛熟,皮爽肉滑,淋面的蔥段也特別好味。

原料

雞 1隻, 油 適量, 豉油 適量, 蔥 少許, 蒜頭 少許

步驟

1雞處理乾淨,洗好,斬開兩邊備用;

2蔥洗凈切段備用;蒜頭略拍去皮洗凈切片備用;

3鍋中放入適量油,油熱後將兩邊雞先後放入鍋中略煎(先煎無皮的一面,雞爪和雞腎一起放入,小心油濺起);

4再將雞翻轉煎有皮的一面(火不要太猛,以免煎焦了);

5再次把雞翻身,煎至兩面表面斷生;

6均勻加入少許豉油將兩面煎香;

7加入適量的豉油和水沒過雞面,蓋上鍋蓋煮;

8煮的過程中幫雞翻翻身使兩面入味及上色均勻;

9煮至雞肉熟(可用筷子插入雞腿最厚的地方看是否有血水滲出,要煮熟,但不要把雞煮老了,老了就不好吃了哦),豉油汁慢慢變稠快收干水;

10煮好的雞盛出,放涼後再進行斬件擺碟(必需放涼後斬件雞皮才不會爛);

11把蔥段和蒜片放入剩餘的豉油汁中慢火煮滾(不要太大火以免煮糊了);

12將煮好的豉油汁淋上雞面,大功告成!


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