滷汁的組成部分基本上就是各種香料和醬油一起煮，時間越久越入味。一鹵再鹵就變成了家庭自用的老滷汁，不管是豬肉牛肉雞肉還是內臟及蛋類都可以鹵起來吃，或者作為桂林米粉的湯底。
雞腿 4-5個, 蔥 3根, 姜 5片, 八角（大料） 2顆, 花椒 15粒左右, 黑胡椒碎 4克, 豆蔻 1個, 茴香籽 5克, 月桂葉 5片, 干辣椒 1支, 桂皮 1根, 生抽 適量, 老抽 適量, 料酒 少許, 冰糖 6小塊
1鍋中熱油，蔥、姜以及各種香料入鍋炒出香味
2加入水、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮開後轉小火滷製兩小時以上，不時添水防燒乾。喜歡吃軟爛的肉就多鹵一會兒。（配圖是第二次滷牛肉和五花肉的時候）
3滷好了撈起來就可以吃啦，喜歡放涼吃也可以。剩下的滷汁冷藏起來可以下次使用，如果鹵多幾次味道變淡了再添一些佐料就好。
如果有紗布，建議加水鹵之前把各種香料包在一起，可以防止不小心咬到花椒之類的