無雙烤雞腿堡

簡介

這款雞腿漢堡,實在是太好吃了,配得上「無雙」這個名字。烤好的雞腿香嫩多汁,和鬆軟的漢堡胚完美的結合在一起。

原料

高筋麵粉 120克, 低筋麵粉 30克, 水 96克, 乾酵母 1小勺(5ml,約3克), 細砂糖 6克, 鹽 2克, 橄欖油 9克, 全蛋液 少許(刷表面), 白芝麻 少許(表面裝飾用), 雞大腿 4個(去骨後約500克), 蒜 20克, 姜 5克, 黑胡椒粉 1小勺(5ml), 辣椒粉 1小勺(5ml), 細砂糖 15克, 豆瓣醬 15克, 生抽 1大勺(15ml), 米酒 1大勺(15ml,或用料酒代替), 清水 1大勺(15ml), 生菜 適量, 沙拉醬, 番茄醬 適量

步驟

1根據一般麵包的製作方法,將除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成麵糰,用力揉面,揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜,進行基礎發酵

2麵糰發酵到2倍大(發酵時間根據室溫不同而不同,溫度越高,發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右),手指沾麵粉捅入麵糰後,捅出的孔不回縮,就表示發酵好了。將發酵好的麵糰用力揉出空氣,使它重新變小。將麵糰分成4份,揉圓。蓋上濕布或保鮮膜,室溫下醒發15分鐘

3醒發好以後,用手掌壓扁,用擀麵杖稍稍擀開成圓餅狀

4將擀好的麵糰放入4寸的漢堡模里(漢堡模內壁塗抹一層黃油防粘)。如果沒有漢堡模,則不將麵糰擀成圓餅狀,直接揉成圓形並稍稍壓扁,直接放在烤盤上

5在濕度75%,溫度35℃的條件下進行最後發酵(若無發酵條件,將裝有麵糰的烤盤放入烤箱上層,烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤,關上烤箱門進行發酵)。發酵到麵糰漲滿模具。在麵糰表面刷一層薄薄的全蛋液,撒上少許白芝麻

6放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可出爐

7將雞腿剔除骨頭,成為整塊的雞腿肉

8蒜搗成蒜蓉,姜切成薑末,放入雞腿里

9接著加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣醬、生抽、米酒、清水等所有調味料,充分拌勻。將雞腿腌1個小時以上

10將腌好的雞腿擺在鋪了烤盤紙的烤盤上,放入預熱好200℃的烤箱,烤20分鐘左右即可出爐

11將漢堡胚橫切開,夾上生菜和烤好的雞腿,漢堡就做好了哦!可以根據自己的喜好加一些沙拉醬或番茄醬

12麵糰的做法與前面的漢堡胚完全一致。將麵糰分成四份並醒發15分鐘後,取一個麵糰,用擀麵杖擀開成橢圓形

13在一半麵糰上刷一層橄欖油

14將麵糰對摺。因為刷了橄欖油,對摺後的麵糰不會粘在一起

15將對摺好的麵糰放在烤盤上,進行最後發酵,條件與前述一致

16發酵到兩倍大

17放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃色出爐

18麵包冷卻後,可以輕鬆的打開哦

19根據自己的喜好,夾入生菜、煎蛋、火腿、烤雞腿等食材,就是香噴噴的三明治漢堡了~

小技巧

1、這款漢堡胚整形過程中用到了漢堡模。如果你不是常做漢堡,沒有必要專門去買漢堡模,將麵糰揉圓後稍稍壓扁,放在烤盤上一樣可以烤出圓圓的漢堡胚來。 2、只要做出成功的漢堡胚,漢堡的口味就完全由你自己做主了。除了這裡介紹的無雙烤雞腿,你還可以試試紐奧良烤雞腿、炸雞腿、烤肉排等等,任何口味的漢堡,我相信都難不倒你!


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