南昌炒粉

簡介

湯粉炒粉拌粉無一不歡,其中炒粉是最簡單的,選用江西米粉,不粘鍋較好上手。

原料

江西米粉 一把, 蔬菜 適量, 雞蛋 一顆, 瘦肉 少量, 杭椒 三根, 干辣椒 五隻, 王守義麻辣鮮 少許, 鹽 少許, 生抽 少許, 老抽 少許

步驟

1取米粉一把,鍋中開水燒沸,放米粉進去,轉最小火,蓋上鍋蓋,三分鐘後用筷子試試,如果米粉柔軟有彈性,就可以關火了。

2煮熟的米粉放到籃子裡,過冷水,嘩啦啦的放水使米粉迅速冷卻,連籃子放入裝有冷水的盆里待用

3蔬菜洗凈掰小朵,肉切絲,杭椒切圈,干辣椒剪圈待用

4熱鍋入油,敲入一個雞蛋,五秒鐘後迅速用筷子打散,翻炒一會兒,雞蛋焦香了即可;這一步要注意雞蛋要整顆敲入,不要打散,可以得到最好的口感;這時候可以把米粉從水裡撈出來瀝干

5放入肉絲滑炒,肉絲熟了以後放入干辣椒炒一會兒,把干辣椒的香氣炒出來,接著放入杭椒圈,隨便炒兩下

6放入米粉,迅速翻炒防止粘鍋,最好掂勺,把碎菜攪拌勻,放入蔬菜,少許鹽,翻勻,少許生抽,翻勻,少許老抽,上色

7掂勺掂啊掂啊,等米粉都均勻裹上一層老抽色,水分也收得差不多的時候就可以了,畢竟米粉是熟的,最後灑一些王守義麻辣鮮進去,快速攪拌均勻,不會掂勺的可以藉助筷子,筷子和鏟子一塊翻,好了出鍋

小技巧

米粉少放一點,如果要做雙人份的,切記一定要分兩次炒,否則粉多了不能在有限的時間內攪拌均勻,就容易糊鍋,也不容易入味。 由於麻辣鮮裡面有麵粉澱粉,一定要最後灑,否則放早了,就給了它糊鍋的機會了。 整顆敲入雞蛋滑炒,讓蛋清和蛋黃在油鍋內自由混合,可以得到更好的口感和賣相。


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