私房改良版-無錫醋排
肋排（已成段） 12段左右, 蔥、姜、花椒, 老抽、生抽、料酒、冰糖, 蒜（隨排骨一起悶爛入味食用）
1開水汆煮排骨至血水出，撈出
2撈出的排骨冷卻放入料酒、老抽、生抽、薑片腌制15分鐘
3鍋內放少量油，慢火將腌好的排骨兩面煎至金黃色
4蔥斜切成段、姜切片，花椒30顆左右，放入煎排骨的鍋中，和排骨一起爆香翻炒
5翻炒1到2分鐘後，鍋中加入熱水，老抽1勺、生抽2勺、陳醋3勺、冰糖適量、料酒2勺、大蒜籽數顆
6大火燒開後，轉小火燜煮30分鐘，試味道（可根據個人口味加醋或糖或鹽，注意不要多加，收汁後味道會更濃郁）
7大火收汁(湯汁可適當多留拌飯用)，裝盤，撒上蔥花裝飾即可