簡介

來自藍帶食譜的經典法國菜秘制煎豬排（COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE），湯汁里有第戎芥末和酸黃瓜，整體味道很特別。這個是4人份的量。

原料

豬肋排肉 4塊, 植物油 3大勺, 黃油 80克, 洋蔥 1個, 白葡萄酒 150毫升, 白醋 80毫升, 芥末（最好是法國第戎產） 30克, 酸黃瓜 60克, 羅勒碎、鹽和黑胡椒 適量, 褐色高湯 300毫升

步驟

1將豬肋排修正外形，再將兩面撒上鹽和黑胡椒粉

2鍋內放入少許油和黃油燒熱，放入豬肋排，慢慢煎至金黃。放溫暖處備用

3洋蔥切碎末，將鍋內的油倒出，再放入黃油燒化，炒香洋蔥，注意避免炒糊

4倒入白醋攪勻，熬煮

5加入白葡萄酒，用大火燒開，煮至湯汁即將要干時倒入褐色高湯，再用小火煮20分鐘左右

6把芥末裝進小盆里，一點點地將步驟五熬好的湯汁倒入，並攪勻

7將攪勻的步驟6的芥末湯汁再倒入鍋里，待鍋內材料相互融合在一起後，重新調味並用過濾器過濾一遍

8將酸黃瓜切成絲，放入過濾好的醬汁里

9醬汁澆在豬排上即可

小技巧

1. 放入芥末後一定不能讓湯汁再沸騰，否則會油水分離，就需要重新做了。
2. 肋排至少提前兩小時從冰箱中拿出來回溫。只有完全恢復室溫的肉排煎出來才會軟嫩多汁。