福州獅子頭燕丸

簡介

尋找記憶中的味道#我還記的第一次吃到燕丸,是在父親帶回來的酒包里,那一年,很冷,父親廠里的一個同事結婚,母親腿傷不便去,所以就由父親去了。那時候大人去喝酒,都會帶點省下的酒菜回來給家裡的孩子,一般都是母親帶回來的酒包比較多,父親去的時候,很多次都只帶回幾個魚丸,所以我們都是期待母親去喝酒。

沒什麼希望,我和弟弟早早的就去睡覺了。心裡還有點希望父親可以帶多點吃的回來。

半夜。迷迷糊糊中被叫醒,迷糊中看到滿滿一桌子的菜肴圍繞著我們小小的蚊帳。父母笑咪咪的看著我們,小聲的說著話,周遭擺滿了食物。屋子裡充滿了食物的香氣。 如同童話世界!而紅色的湯汁中的這大大的燕丸,吃了多少我不記得了,但母親總是說,我那天吃了做夢還在說好吃。

終於等到了過年,母親帶著我們,早早的去買回了燕皮,那時候做這個東西是種奢侈,我們看著母親把肉剁碎,我們看著母親切燕皮,我們看著母親攪拌肉餡。我們吞著口水,眼神咕嚕嚕的轉。感覺這個是世界上最美味最好吃的食物。

這就是我最初對燕丸的感覺,對家庭的感覺,從此離不開。

而現在時過境遷,父母已經開始變老,開始嘮叨,開始忘記。但是卻不忘年年都做燕丸,都還記得這是我們年幼時最愛吃的食物。「這個你最愛吃了」「你小時候可愛吃了」每年他們都親手做燕丸,甚至做到吃不完,放冰箱裡面得還沒吃完,又有送上門的。

這個是父母的愛心。

如今我也為人母,也有個小小的人兒眼睛咕嚕的盯著我做的燕丸,偶爾還偷偷的吃一個。這時候,腦海裡面浮現的是母親的嗔。母親的笑,原來,這就是家庭的溫暖。這一刻,我溫暖在心。

而承載著記憶中母親親手剛蒸出來的燕丸,是最珍貴的食物,每每想到這些,心裡都暖流陣陣

原料

五花肉, 紅蘿蔔, 荸薺, 燕皮, 番薯粉, 生抽, 香油, 味精, 糖, 香醋, 胡椒粉

步驟

1豬五花用刀切,(我比較喜歡刀切,其實是用絞肉機快) 肉半肥半瘦,不要切太爛 要有點肉感

2馬蹄,可以切小點

3也切點紅蘿蔔 三個比是8:3:1大概是這樣,超過太多的話會散掉

4燕皮切筷子寬

5然後把燕皮噴濕,別太濕,但是要全部地方都濕,我喜歡用乾的燕皮做

6鹽,味,胡椒粉少許,糖花(指甲那麼多)醬油少許做色,味道不要下太重,醬油味道不要太濃。 加入好的番薯粉,

7用力望一個方向打,打到有點粘,有點筋,可以加個雞蛋清,再打,這時候可能會軟一點,也沒有關係

8開始捏丸 手勢是這樣

9然後在剛切好的燕絲上打個滾

10然後

11好了,放蒸籠蒸10分鐘,大火

12這玩意好用,建議可以買一個,我這個自己用了好久了,也沒壞

13建議:蒸籠裡面抹點油,不粘鍋

14同時我們做玻璃鹵

15生抽,香油 味精,糖花,番薯粉加點水混合

16如果這時候你發現有個別的皮是白的也不要擔心, 放湯汁裡面煮一下就可以,這個時候的燕丸不會破的


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