材料非常簡單。
全脂牛奶 950ml(選保質期在7天以內的那種。我用的是光明優倍), 新奇士黃檸檬 1顆
1找一個厚底鍋，把牛奶倒入，開中火加熱至滾（眼看要潽起來之前）。把鍋移開火，別處放30秒，再重回火上加熱。如此反覆做3次
2第3次牛奶滾後，把鍋移開，把檸檬汁擠進牛奶里，同時另一隻手拿木勺慢慢攪拌，讓檸檬汁均勻擴散，這時候你會看到牛奶中有豆花一樣的東西出來，這就是Ricotta的原型。繼續攪，直到檸檬被擠干。（這一步大概用3、4分鐘，要點是檸檬汁要慢慢入）
3把鍋放回火上，小火加熱。繼續用木勺畫圈攪拌，下手不要太重。在牛奶沸騰前關火（潽起來之前）
4靜置15分鐘
5找一塊紗布鋪在濾網上，把牛奶倒上去。留在紗布上的白花花是Ricotta，濾走的透明液體是乳清。我就讓它這麼……濾走了
6把5擱在一個容器上，等它自然冷卻、水濾干後，Ricotta芝士就做成了！（按料理需要可以隔紗布擠一下水，讓它變得更干，或乾的更快。）
ps.因為是整個檸檬當場擠，會有籽混進Ricotta里，這對我不是個問題。在做辣番茄沙司配Ricotta Gnocchi混材料的時候順手挑掉了。介意的人可以先去籽再擠汁。