1、干香菇泡發後，切細小的小丁。 2、胡蘿蔔也切碎。 3、鵪鶉蛋煮熟，將蛋清和蛋黃分開。 4、把鵪鶉蛋的蛋清切碎。 5、土豆蒸熟。 6、鍋內倒少量橄欖油，把香菇碎和胡蘿蔔碎炒熟。 7、土豆、香菇碎、胡蘿蔔碎、鵪鶉蛋黃、鵪鶉蛋蛋清碎混合一起碾碎。 8、濃縮高湯用少許清水攪開。 9、把用水攪開的濃縮高湯倒入土豆泥里，充分攪拌，裝盤，撒少許小蔥花即可。
1、香菇一定要用干香菇泡發，鮮香菇味道要差好多。 2、香菇、胡蘿蔔、鵪鶉蛋一定要切碎碎的，這樣每一口下去，綿軟的土豆里既能品嘗到顆粒的感覺，增加口感上面的層次，又不至於顆粒太大，影響感覺。 3、炒香菇胡蘿蔔的橄欖油一定要少放，不然成品油油的不好吃。 4、所有食材已經要充分攪拌碾碎，這樣口感才好。 5、用史雲生濃縮高湯味道很足、很香，所有不用其他調料了，也可以用自己熬得高湯加鹽和牛肉粉或者雞精調味。 6、放適量清水會使成品不至於太干，影響口感，但是也要酌量，水太多，就成土豆濃湯裊~~~