原料

用料主料：水發牙揀翅300g。配料：土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個。調料：上湯250g，蚝油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

步驟

(1)土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻； (2)水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蚝油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用； (3)花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周； (4)土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中�烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。 操作要求 製作土豆泥黃油不可多放，否則易懈身。 在烤箱中�時，要烤透。