入秋了也開始我肉菜系列今天開始嘗試我好久沒有做的紅燒肉，一提到這道菜就勾起我少兒的回憶，我小時候紅燒肉是我的最愛每次還沒有等到菜上盤基本上已經讓我吃了一半。尤其那時候可能肉比較精貴所以尤其酷愛。而且我的最愛是那肥肉部分，熱騰騰的剛出鍋的肥肉咬下後甘甜的肉汁順著牙縫流入口腔那時候也顧不上了是否燙嘴只是貪婪地回味著肉在嘴裡融化的感覺，還有那有韌勁的肉片吸附著濃厚的作料味道。。。寫到這裡你們開始餓了吧？嘿嘿，那我就開始介紹我的紅燒肉吧
五花肉，丁香，砂仁1個，姜，冰糖，醬油
1.將切好的五花肉入鍋煎直雙面焦黃，放水（熱水）剛好沒過肉 2.小火燒制40分鐘 3.同時放入薑片，丁香，砂仁 4.到了30分鐘時候放入冰糖，醬油上色 5.到了40分鐘時候，開始大火翻炒直至肉汁收干
訣竅：怎樣讓紅燒肉汁濃稠就是最後一道用大火快速翻炒收湯