手把手教你做布丁(有點羅嗦哈,但步驟絕對簡單)

簡介

在君之配方的基礎上,做了調整和改進。 一、原配方中的全牛奶+雞蛋有點蛋腥味,奶香味不夠濃郁。有些配方推薦用淡奶油代替一半的牛奶,秉著「健康低脂」的原則,我只用淡奶油代替了1/3的牛奶哈哈,奶味已經足夠濃郁了! 二、還是本著上述原則,適當減糖,這個甜度比較ok。 三、簡化步驟,能省則省,只要效果一樣好就行,因為本人懶,哈哈。 四、關於熬焦糖非常推薦君之的方法,又簡單又實用。我試過其他配方中用木鏟攪拌等等,好危險啊,攪拌容易濺到糖漿,融化的糖漿溫度是非常高的,第一次手指就被燙了一個水泡555。而且鏟子還很難洗,杯具。。。真的完全沒有必要攪拌。我做過無數次了哈。

這裡主要寫方法,如果要看圖文,君之的非常詳盡

PS:這是2個100ml布丁瓶的量

原料

白砂糖(用於熬焦糖) 20g, 水(用於熬焦糖) 5g, 雞蛋 1個(約50g), 牛奶 60g, 淡奶油 35g, 白砂糖 15g

步驟

1小奶鍋中稱量20白砂糖,加一點水(約5g),小火熬。其實我做多了憑經驗,每次加水都是飲水機隨即借一點,只要能把白砂糖濕潤一下就行,最後煮開後,水都蒸發掉了,所以水的多少影響不大,加多了你要熬很久就是了。如果做的分量比較多,開始可以用中火,沸騰後再關小火。

2熬焦糖的過程,完全不用去管它,稍微看著別焦了就好,一邊把乾淨無水的布丁瓶備好,一邊做布丁液。

3糖先溶解在水中,然後糖水沸騰,起白泡,接著蒸發掉水分,糖漿越來越濃稠,顏色慢慢變黃。這個時候你要看好了,別熬過頭煮焦了,可以晃動一下鍋柄,讓顏色變化更均勻些,慢慢滴糖漿變琥珀色,關火。顏色到底要多深,看個人喜好,我喜歡差不多照片上那個顏色。如果糖漿分量較多,要提前關火,在後面倒焦糖的過程中,鍋子的餘溫會讓糖漿顏色更深的,太深的話焦糖會發苦。

4關火後,趁熱將焦糖倒入布丁瓶中,喜歡甜的就覆蓋滿瓶底,不喜歡太甜的,蓋滿半個瓶底就夠了(烤的時候焦糖會吸收布丁中的水分,還是會鋪滿整個瓶底的哈,放心。覺得自己真的很羅嗦)煮焦糖的小奶鍋冷卻一下,用水泡著。

5焦糖在一邊冷卻,開始做布丁液。另起一個小鍋,倒入牛奶、淡奶油、白砂糖,小火煮至砂糖溶解,冷卻。過程中要時不時攪拌下,不然白砂糖會粘鍋底。

6雞蛋打散,加入冷卻到不燙手的奶液中,攪勻,過濾一遍。分量大的時候,雞蛋可以用電動打蛋器打。

7做好的布丁液倒入布丁瓶中,入烤箱,烤盤中加1cm左右高度的水,165度烤45min。(溫度時間請根據自己的烤箱調節,但不要烤太久,不要烤到布丁表面都鼓起來,這樣的布丁太老,跟烤蛋撻是不一樣的哦)

8烤完後取出冷卻,冷藏下食用更贊!吃的時候要把底下的焦糖舀上來才夠甜哦。

小技巧

上面已經講得非常詳細啦。


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