日式輕芝士蛋糕

簡介

芝士蛋糕,居然深愛日式這種輕盈飄逸的口感,美味極致卻無負擔!不像重芝士,太酸,太容易膩!還喜歡它典雅大方的簡單造型,還有溫暖柔和的金黃色澤,不需要任何裝飾就令人心動,真的是最「麗質天生」的蛋糕。

原料

奶油奶酪 100克, 低筋麵粉 60克, 白砂糖 30克, 蛋黃 4個, 牛奶 100克, 玉米澱粉 30克, 黃油 50克,融化後的

步驟

1準備好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室溫軟化

2在模具四周刷上黃油,按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙,放在模具底部。我用的是戚風模具和一個橢圓形模具,戚風的用油紙包住了底邊

3把室溫軟化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小塊,放在鍋里隔水加熱融化

4準備好所有原材料

5用電動攪拌器將奶油奶酪攪打成細膩的糊狀,逐個加入蛋黃,每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃

6蛋黃全部融合就分兩次加入白糖,打到均勻細膩

7加入100克牛奶攪拌均勻

8篩入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉(粟粉),攪拌均勻

950克黃油隔水融化成液體,略微放涼,倒入蛋黃糊中攪拌均勻(如果這個時候蛋黃漿已經較稀,可以放入冰箱稍微冷藏待會再用)

10按照完美戚風蛋糕的方法將蛋白打成魚眼泡

11加入1/3的白糖

12每次的白糖都融合蛋白變的更加細膩的時候加入下一次白糖

13打蛋器加速,繼續打發

14到蛋白變稠,能拉出坍塌的鉤狀的時候就要注意時間了,再打發一到兩分鐘就可

15知道蛋白能拉出一個像浪花般的小鉤狀,便可停止打發,這是濕性發泡狀態

16取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中

17用翻拌的方式輕輕拌勻,以免蛋白消泡

18將拌好的麵糊倒回蛋白中

19繼續用翻拌的方式迅速拌勻

20倒入模具中

21烤盤中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色後,降至150度烤50-60分鐘

22烤好以後趁熱脫模,也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠,就能比蛋糕店還漂亮,但是居然家裡木有果膠就省了

小技巧

  1. 先高溫烤10分鐘是為了讓蛋糕成型,上色。
  2. 烤盤的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分鐘加水,但是因為上網太忙乎,忘記加水了,所以蛋糕表面出現了個東非大裂谷啊,親們切記哇!
  3. 拌好的蛋黃乳酪糊本身很稀,如果馬上和蛋白混合的話,太稀的乳酪糊會沉在下面,無法與蛋白拌勻,造成分層。所以可以將拌好的蛋黃乳酪糊略微冷藏就會變得濃稠一點,再與蛋白混合會比較容易。
  4. 有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,口感反而不如不加的清新。
  5. 因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
  6. 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺,就差不多了。
  7. 剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
  8. 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩,所以才能成為製作奶酪蛋糕的上上選。

相關菜譜

  • 日式輕芝士
  • 日式芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)
  • 日式芝士蛋糕
  • 日式芝士蛋糕
  • 日式芝士蛋糕
  • 日式芝士蛋糕
  • 日式芝士蛋糕
  • 日式芝士蛋糕
  • 日式芝士蛋糕
  • 日式芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕?
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕芝士蛋糕
  • 輕乳酪蛋糕 輕芝士蛋糕