螞蟻上樹(又叫爛肉粉條)

簡介

以前在家爸爸最喜歡做的一道菜,我也超喜歡。後來自己也做過很多次吃,這次做給老公吃了,還在吃的時候老公就嚷著以後要頓頓都吃這個(這哥們就是一時興起,害我又去買了一大包紅薯粉)

原料

紅薯粉, 肉, 姜, 蒜, 花椒, 蔥, 紅油豆瓣, 鹽, 生抽和老抽, 干香菇

步驟

1肉剁成末待用,蔥姜蒜剁細待用。干香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺,剁細待用

2鍋中燒熱水,水開之後,放入紅薯粉,不時撥一撥,防止粘在一塊。煮熟之後瀝干水放入冷水中備用

3熱鍋中坐油,五分熱時下肉末,翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末,花椒,煸炒一下,放入香菇碎,紅油豆瓣,適量生抽、鹽和一點老抽,翻炒均勻微微煸一下。

4倒入瀝水水分的紅薯粉,翻炒均勻。再放入一點點水,小火微微燴一下,讓紅薯粉入味。

5起鍋盛盤,撒入蔥末

小技巧

1、紅薯粉有很多種類,有的不太好煮熟的,一定要事先泡一下。 2、紅薯粉煮熟後,放入冷水中是為了防止沾在一起,不方便之後燴炒,因為之後會再次回鍋,所以放在自來水中浸泡也不擔心。 3、最後的燴,個人認為是比較重要的,因為,燴一下不僅能使紅薯粉更入味,還能使紅薯粉不至於油乎乎的吃著悶。


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