醬爆雞丁

簡介

北方人偏好用醬入菜,就連傳統的「宮廷菜」也是如此。「宮廷四大醬」就是很好的示例,春天的「豌豆醬」,夏天的「黃瓜醬」,秋天的「胡蘿蔔醬」,冬天的「榛子醬」。這裡的醬,就是黃醬或甜麵醬,所以所謂的「四大醬」就是不同的季節應用不同的食材搭配不同的醬做出的醬爆料理,可見皇族也是偏愛這一口味,一年四季離不開醬的調味。 這款醬爆雞丁——應用甜麵醬作為主要調味,不僅開胃下飯,也能夠做到營養均衡,是我家夏季餐桌的首選菜肴~

原料

雞腿肉 200g, 馬鈴薯 100g(約2個), 黃瓜 1條, 紅辣椒 1/2條, 蒜末、薑末 少許, 醬汁, 甜麵醬 2湯匙, 生抽 1湯匙, 料酒 1湯匙, 糖 1/2茶匙, 麻油 1茶匙, 雞肉腌料, 雞蛋液 1/4個, 澱粉 1/2茶匙, 生抽 1/2茶匙, 色拉油 1/2茶匙

步驟

1切配: 用刀在雞腿肉上劃幾刀但不要切斷,主要起切斷筋膜的作用,方便入味和熟成。劃好以後切成2cm左右的大丁。加入澱粉,雞蛋,生抽,色拉油腌制。 馬鈴薯,黃瓜,紅辣椒都切1cm左右的丁。 姜蒜切末。

2醬汁調配: 甜麵醬+生抽+糖+料酒+麻油,全部調和在碗中,攪拌均勻備用。

3炒: 馬鈴薯用滾水先煮熟後,撈出備用(約煮2分鐘)。 不粘鍋中加入適量的色拉油,先煸炒雞丁。炒熟後取出備用。 利用鍋中剩餘油脂爆香姜蒜末,然後倒入調好的醬汁炒香,加入炒熟的雞丁,馬鈴薯,紅辣椒,黃瓜丁翻炒,炒均勻後就完成了。

小技巧

此菜的準備工作一定要做到位,所有原材料都必須提前熟成,這樣結合出菜的時候才不會手忙腳亂。 如醬汁不夠濃稠,也可以適量勾芡。已達到醬汁完全包裹原料的效果。


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