熱帶水果巧克力慕斯

簡介

方子來自《日本人氣師傅創意蛋糕50款》~ 造型自己想的~ 6寸模一個

原料

榛果蛋糕:, 全蛋 73.5g, 糖粉 52.5g, 杏仁粉 52.5g, 低筋麵粉 13.1g, 蛋白 42g, 細砂糖 15g(因為個人喜歡偏酸酸點的~~), 杏仁碎、榛果碎 適量, 焦糖香蕉:, 淡奶油 86g, 吉利丁片 4.5g, 香蕉 112g, 百香果果凍:, 百香果肉+果汁(直接挖出來的那種) 150g, 水 37g, 鳩康地可可蛋糕:, 榛果蛋糕的材料, 可可粉 37g, 巧克力慕斯:, 黑巧克力 68g, 蛋黃 8.2g, 糖 10.2g, 鏡面巧克力:, 砂糖 92g, 糖酒水:適量, 焦糖杏仁:適量

步驟

1榛果蛋糕:

2榛果和杏仁碎先行烘烤

3全蛋、糖粉、杏仁粉打發泡後,加入低粉

4蛋白細砂糖打成蛋白霜,和2混合

5將麵糊倒入模具後,再撒上1

6放入210度烤箱中,9分鐘

7焦糖香蕉:

8將細砂糖做成焦糖後加入鮮奶油

9放入切好的香蕉再繼續熬煮

10停火,待稍涼後加入泡軟的吉利丁片混合

11百香果果凍:

12百香果果泥、水和糖放入鍋中煮沸

13待稍涼後加入泡軟的吉利丁片

14鳩康地可可蛋糕:

15同榛果蛋糕

16巧克力慕斯:

17將蛋黃、細砂糖和水做成蛋黃霜

18融化巧克力,將鮮奶油直接分次倒入,輕輕攪勻

19分次加入2里,攪勻

20鏡面巧克力:

21將水,糖和淡奶油放入鍋中,加熱至大滾煮沸後,關火

22倒入可可粉,用打蛋器攪拌至融化

23再開火加熱,邊攪拌到沸騰後關火

24加入泡軟的吉利丁片

25過篩,放置降溫。(我的太濃稠了,過不了篩。。。)

26當溫度降至20多度時,開始淋面。(我的直接抹了。。。)


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