Ratatouille普羅旺斯蔬菜燴

簡介

因為也是個Pixar超級大粉絲,在大約第五六遍看Ratatouille的時候實在饞得不行就找菜譜去了,照著法國的蔬菜燴做法,照著片子裡的樣子擺盤,折騰了半個下午 =,=

原料

西葫蘆 一條, 小番茄 4顆, 蒜 兩粒, 胡蘿蔔 一條, 茄子 一條, 普羅旺斯香草 一勺, 甜椒 兩顆, 洋蔥 一顆, 黑橄欖 三顆

步驟

1將蔬果表皮洗凈

2大蒜剁末,洋蔥切粒

3甜椒去頭倒置進鋪好錫紙的烤盤,進烤箱烤至表皮發軟微焦(軟化且方便去皮)

4將甜椒與兩顆番茄去皮,切丁;將西葫蘆、小番茄、胡蘿蔔、茄子片成等厚薄片(這裡小番茄不好處理,厚實些的會好片一些)

5放適量油鋪平過低一層,放入蒜末、洋蔥粒翻炒

6依次放入番茄、甜椒大火翻炒,並用鍋鏟壓軟甜椒,炒至幾種食材軟化成糊狀,起鍋前撒一小勺普羅旺斯香草

7起鍋直接裝入重新鋪好錫紙的烤盤,鋪平一層

8將幾種片好的蔬菜分別交錯擺放入烤盤,從中心開始擺放(筆者的番茄大了些,考慮到拍攝造型就少放了些)

9擺進三顆黑橄欖,撒入少許蒜末與普羅旺斯香草,在烤盤上部蓋好錫紙,儘量密封起來,放入烤箱,烤制25分鐘(筆者的烤箱沒有控溫功能……)

10小心取出烤盤,平放外部冷卻兩分鐘,揭開上層錫紙(在密封良好的情況下盤裡蔬菜不會大幅度失水)

11找個盤子,用筷子或夾子夾出適量蔬菜片,碼放盤中,可用黑橄欖點綴;盤低甜椒番茄糊可以作為輔菜擺盤

小技巧

幾個要點: 1、甜椒不怕焦,要烤爛下鍋才能成糊; 2、番茄大小要合適才方便擺盤,因其失水較嚴重且易碎,應該切的比其他幾種蔬菜稍厚一些;


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