風味蒜涼菜

簡介

此菜從臘八蒜的製作方法得來靈感。很多客人吃完一份都要拿瓶子打包帶走一份。

原料

家庭少量製作同比例減量: 新蒜(最好用獨頭蒜)16斤,干辣椒2斤,紅彩椒(加速發酵)1斤,日本醬油5瓶(250克/瓶),味精300克,一品鮮醬油3桶(1.5千克/桶),八角5顆

步驟

1、新蒜(最好用獨頭蒜)16斤去皮,放入罈子; 2、加焙香的干辣椒2斤、紅彩椒(加速發酵)1斤、日本醬油5瓶(250克/瓶)、味精300克、一品鮮醬油3桶(1.5千克/桶)、八角5顆,蓋上蓋子,灌上壇沿水密封發酵,冬季腌半個月,夏季10天即可。

小技巧

鮮蒜加入日本醬油、一品鮮醬油、干辣椒、八角等入罈子密封發酵,可以去掉蒜的辣味和臭味,腌好的大蒜鮮味濃、香味重,比純酸口的臘八蒜味型豐富。


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