紅燴牛尾

簡介

番茄濃湯底裹著醇香的牛尾,配上胡蘿蔔和青豆的清香,這絕對是一款令人念念不忘的經典。想緊緊抓住你心愛之人的胃麼,那還等神馬呢?

原料

牛尾 6-7節, 西芹 三根, 小胡蘿蔔 一袋, 青豆 半袋, 生番茄醬 500毫升, 姜 一塊, 蔥 一根, 料酒, 糖, 鹽

步驟

1牛尾焯水。 如果想保留牛肉原湯建議多放水,煮開後撇去浮沫。燉牛肉切忌中途添水,所以儘量一次放足夠的水。

2焯水後換清水,或者用撇去浮沫的原湯轉小火開始燉煮牛尾。加薑片,蔥段,料酒和西芹段去腥,小火燉至牛尾七成熟,大約2小時。(燉多久取決於牛尾的粗細,我一般選擇比較粗的牛尾上段,所以需要燉比較久)

3取另一隻鍋炒制番茄醬(因為選擇了原味的生番茄醬,所以需要將其加炒熟)。

4炒制番茄醬時鍋底加入少量色拉油中火加熱至七層熱,加入番茄醬慢慢熬制並加入適量的糖。熬制時需要一直慢慢攪拌,使醬受熱均勻,以防糊底。

5醬汁熬制大約五分鐘後,加入燉煮過的牛尾,和約沒過牛尾的牛肉原湯,攪勻加入小胡蘿蔔或者胡蘿蔔丁,轉小火繼續燉煮約1小時。一個人口味也可以加入西芹丁或者洋蔥土豆燉煮。(轉鍋後我並沒有保留姜,蔥和西芹段)

6最後加入青豆,轉大火收汁約十分鐘,加適量的鹽即可出鍋食用。由於牛尾湯汁香濃,也可以配上意面一同享用

小技巧

燉牛尾是個慢工出細活的差事,只有小火和時間才能成就美味。炒番茄醬這一步不能省略,不是將番茄沙司倒入燉牛尾中就可以取代。最後收汁的階段也不可省略,只有牛尾燉至軟糯後,大火收汁才能成就湯的香醇。


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