荷香粉蒸雞

簡介

那天試驗做荷葉粉蒸雞,基本上成功,把做法分享一下。 我覺得我的做法是南北結合的做法,北方的粉蒸肉是用普通米,米加工得很細碎,我使用江米像南方的糯米雞,但是糯米雞糯米的比例要大,而且不用擀碎。我做出來的荷香粉蒸雞江米吸收了腌雞的汁,不僅口感軟糯而且特別香。

原料

童子雞 一隻, 江米 2兩, 荷葉 一片, 干香菇 一把(或蘑菇

步驟

1雞洗凈斬塊兒腌制,時間3、4小時,完全可以根據自己的口味,我是用我家豉汁雞腿的配方,除了適量黃酒外,蚝油、李錦記豉油雞汁、李錦記生抽1:1:2

2江米洗凈用水泡3、4個小時

3鮮荷葉洗凈晾乾,若是干荷葉要泡軟,鮮荷葉在包之前最好用熱水浸一下,增加柔韌性

4水發香菇或蘑菇

5江米撈出瀝干,用擀麵杖燒擀一下,讓米碎些

6炒鍋不放油,將江米略炒,加鹽等各種調料,加入泡發的香菇或蘑菇,香菇要改一下刀,然後將腌雞的汁倒入拌勻,關火

7將江米和腌制好的雞塊拌勻,包在荷葉里捆好上鍋,我是用高壓鍋,上汽後15分鐘就熟了

小技巧

1、炒拌江米時,不建議加很多香料,以遮掩荷葉的自然清香深入糯米。 2、炒江米時,不宜過干,吃起來口感比較好,也不至於把雞的水分都吸乾了,使雞肉發柴。 3、腌雞的口味隨個人愛好加調料,咸中微甜比較好。 4、如果食料量比較大,建議包兩包,蒸出來味道更好。


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