綠豆沙(不用料理機哦!)

簡介

綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉等這些都是傳統點心的餡料,水分越少越好,用這個方法,不用炒,可以得到高質量的豆沙。。

這個方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等(這些食材蒸熟就好)

原料

去皮綠豆 250克, 白砂糖 100-120克, 食用油(無香的) 45克, 黃油(或者豬油) 45克

步驟

1去皮綠豆放入大盆中,放入高於綠豆三分之二的水,充分泡發4-5小時,中間翻動2次;

2把泡好的綠豆撈入電壓力鍋,放入大約3cm高的水,煮35分鐘至熟(根據自家壓力鍋調時間);

3止壓閥落下,打開鍋子,用手捻一下綠豆,是不是可以捏碎,如果可以就OK;攪拌一下,稍微冷卻10分鐘;

4然後把煮好的豆子趁熱放入不鏽鋼篩子,用結實的勺子慢慢壓出去,這樣就得到細膩的豆沙了;

5鍋子放入食用油、黃油,放入綠豆沙,壓平一點,把細砂糖均勻撒在上面,開小火,蓋鍋蓋,4分鐘左右,看看糖有沒有融化,如果融化了,就可以關火,攪拌均勻即可。

6如果太濕,需要稍微小火炒一會。

小技巧

1:這個方法得到的豆沙水分少,適用於各種豆餡。。。要充分泡發哦! 甜度自己嘗嘗,自己掌握。。。 2:我用35克蜂蜜,7克麥芽糖代替42克白砂糖。。。 3:也可以多放點水煮熟,料理機打碎,慢慢炒干


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