水煮肥腸魚

簡介

魚之我所愛,肥腸之我更愛。

原料

肥腸 半斤, 大頭魚 四斤, 娃娃菜 三顆, 紅辣椒 一碗, 花椒 小半碗, 蒜泥 一碗

步驟

1將肥腸炒香,盛盤。

2將魚頭和魚骨頭,下油鍋煎至雙面變黃,再加料酒,醬油,醋和豆瓣醬,加水,大火燉開,加入肥腸,小火再熬半小時左右。

3將魚肉切片,用木薯粉腌制。

4將娃娃菜,或者細豆芽,加入煮好的魚頭魚骨湯中煮透,然後再放入魚片,滾開後盛盆中待用。

5鍋燒熱,倒入花生油,油燒開後倒去蒜泥,花椒,干紅辣椒,炒香。然後蓋澆到盛出來的肥腸魚中。

小技巧

肥腸要炒干一點。魚片下鍋後,鍋開即可起鍋,保證魚肉的鮮嫩。


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