蔥燒排骨

簡介

簡單易做的一道上海菜

原料

排骨, 紅蔥頭, 洋蔥, 醬油, 米酒, 味淋(optional), 冰糖

步驟

1將排骨浸泡在醬油和米酒中(米酒和醬油只需要淺淺沒過排骨即可),腌30分鐘

2將排骨放在油鍋中兩面煎至金黃色取出放在一旁備用

3將紅蔥頭放入之前煎豬排的鍋中爆香,之後放入切好絲的洋蔥翻炒,炒至洋蔥稍稍有些焦黃時,加入少許水使洋蔥軟化

4將炒好的洋蔥和紅蔥頭轉至燉鍋中,平鋪在燉鍋底部,將豬排放在洋蔥上,將腌泡排骨的醬油和米酒和味淋倒入燉鍋中,並加入沒過排骨的水,大火煮至沸騰後轉小火

5排骨小火燉煮1.5小時之後加入適量冰糖,將湯汁不斷淋在排骨上,並大火收汁即可以食用

小技巧

  1. 冰糖適量即可,不需太多,因為洋蔥本身就富有甜味,加入過多冰糖則容易使排骨過甜;
  2. 放入冰糖後,須注意觀察火,因為加入冰糖後,排骨容易煮得焦

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