醬牛肉

原料

牛腱肉 3.5斤, 花椒 適量, 大料 2個, 蔥 3段, 姜, 桂皮 2塊, 香葉 3片, 茴香, 大醬 5湯勺, 冰糖 適量, 鹽 適量

步驟

1醬牛肉洗凈用清水泡兩小時,期間有條件多換幾次水

2將鍋里放入多點水,燒開後,將牛肉放入鍋里,煮3分鐘,將牛肉撈出,放入冷水裡清洗去浮沫

3用牙籤將牛肉扎多扎點眼,用清水泡30分鐘,期間換一次水

4將花椒,大料(八角),茴香,桂皮,香葉用紗布縫做一個料包備用

5將鍋里放入清水,將大醬在鍋里攪拌均勻,再將蔥,姜,冰糖,鹽,料包依次放入清水裡,將調料水煮開

6放入牛肉,大火煮開,如有浮沫,撇去浮沫,一般不會有,因為焯過水,還泡了那麼長時間

7開鍋後繼續煮30分鐘,轉小火,煮到牛肉用筷子一紮就順利通過即可

8將牛肉撈出控干,放1個小時

9再將牛肉放入燒開的湯汁中小火煮半個小時

10再將燜好的牛肉,撈出,放涼,切片就可以吃了


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