原料

甲魚1隻（約800克），五花肉800克，草頭（南京產的一種野菜）100克。調料陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、姜各10克，色拉油700克。

步驟

1、甲魚宰殺洗凈後斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘，控干後入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。 2、五花肉刮凈皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟，改刀成3厘米見方的塊。 3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽，上大汽後壓15分鐘至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中。另起鍋入甲魚塊，用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出，放入盆內。鍋內放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透後伴邊，原汁勾薄芡澆上即可。