鹽焗雞(傳統粗鹽焗法)

簡介

【鹽焗雞】漢族客家特色名菜,屬粵菜-客家菜。廣東久負盛名的客家菜肴,廣東本地客家招牌菜式之一,從古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能     【鹽焗雞】的焗這種烹調方法,可以牢牢鎖住食物的香味,大粒海鹽的疏鬆結構,能充分吸收雞肉散發出來的水分,這是溫度與鹽共同作用的結果。           吃鹽焗雞分手撕和切塊兩種,手撕這種客家人的傳統吃法,最能避免雞肉纖維受到破壞,只消一把海鹽,就使雞肉變得緊緻而富有彈性,同時也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致。       這道菜譜來自於《舌尖上的中國》第1季第6集(五味的調和)

原料

材料, 三黃雞 1隻, 鹽焗雞調味粉 1包, 粗海鹽 4斤, 工具, 深底瓦煲 1個, 紗紙 2張, 竹筍紙 2張

步驟

1先將雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳

2用廚房紙吸干水分

3用鹽焗雞調味粉塗抹雞全身,腌制10分鐘

4將粗海鹽倒入鍋中,用小火不停地翻炒,炒到水蒸汽基本上沒有了即可

5先用紗紙包住三黃雞

6再用竹筍紙包裹住,一定要包裹嚴實

7在瓦煲底部加入2斤炒熱的粗海鹽

8將包好的雞放入瓦煲中

9再倒入炒熱的2斤粗海鹽蓋住雞身

10雞埋在炒熱的海鹽中,蓋上瓦煲蓋子,鋪上一塊濕方巾,開文火慢慢焗熟,大約1小時左右

11煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽

12取出煮熟的雞,撕去沙紙和竹筍紙,將雞置入盤中

13手撕裝盤,手撕是客家人的傳統吃法,最能避免雞肉纖維受到破壞


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