台式滷肉飯中要用紅蔥頭做油蔥酥，據說沒有油蔥酥的台式滷肉飯就不是正宗的。
五花肉, 姜, 蒜, 洋蔥, 冰糖, 八角, 五香粉, 白鬍椒粉, 生抽, 老抽, 料酒, 雞蛋
1五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋蔥切末（我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘）
2再把冰糖、八角、五香粉、白鬍椒粉、生抽、老抽、料酒準備好
3將解凍好的五花肉切成大小約0.5厘米的丁
4鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香
5放入五花肉丁炒至出油
6放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白鬍椒粉翻炒均勻
7倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米
8水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮
9這時將要滷的雞蛋煮熟，剝皮
10將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可