天冷得好快, 秋天一下子就來了. 一年只做兩次蛋糕, 就放在這個初涼的季節吧.給秋天加點熱量. 涼意來得就不會那麼猛烈了. (8寸模)
奶油奶酪 250克, 酸奶 250克, 玉米澱粉 80克, 雞蛋 6個(個子較小), 黃油 50克, 白砂糖 120克
1將黃油融化成液體,蛋黃和蛋清分開,蛋清打入廚師機(KENWOOD KMM760 12OOW)的攪拌桶中,蛋黃打入碗中攪拌均勻
2將奶油奶酪切成小塊,放入大盆中,坐熱水,加入酸奶一起攪拌至順滑無顆粒
3隨後倒入融化成液體的黃油,攪拌均勻後離火
4將蛋黃液倒入,徹底攪拌均勻
5篩入玉米澱粉,攪拌均勻成麵糊待用接下來打蛋清,用KENWOOD KMM760廚師機來打
6將蛋清打入乾淨無水無油的攪拌桶中,換上打蛋器頭
7先開MIN檔1分鐘將蛋液打散出大泡
8加入1/3的砂糖,開至3檔攪打2分鐘,蛋液開始變得細膩濃稠,體積增大
92分鐘後再加入1/3的砂糖,仍是3檔攪打2分鐘
10最後加入剩餘的1/3砂糖,再攪打約2分鐘,看到蛋清已經出現清晰的紋路
11打成濕性發泡,打發過程一共約7-8分鐘
12將打好的蛋清盛1/3至事先做好的麵糊中,用橡皮刮刀切拌均勻
13再將麵糊全部倒入打蛋清的桶中,切拌均勻
14把攪拌好的麵糊倒入模具中,在桌子上磕幾下去掉大氣泡
15在烤箱最底層的烤盤上倒上水,烤網架在倒數第二層,把蛋糕模放在烤網上(這樣的烤法可以用活底蛋糕模)
16上下火170度烤20分鐘至表面上色後,轉150度烤40分鐘,最後下火再烤10分鐘即可
17蛋糕烤好後晾涼,放冰箱冷藏幾個小時後再吃