輕乳酪蛋糕(無油)

簡介

最近迷上輕乳酪蛋糕了,看了網上很多的方子,有放黃油,也有不放的,這次做是參考雨夜妮娜的做法,沒有放黃油,沒有淡奶油,好象口感也不錯。(那就不放吧)做乳酪蛋糕,還特別喜歡加一個餅乾底,用奧利奧餅乾做過,是我喜歡的,上網搜索了一下,發現一個用麥片來做餅乾底的,就嘗試了,說實話,沒有奧利奧餅乾好吃,嗯,還是記錄下來。

原料

輕乳酪蛋糕(六寸模), 材料:奶油奶酪100克,雞蛋3個(小個的約150克),低筋麵粉20克,玉米澱粉15克,細砂糖30克,牛奶60克, 麥片餅乾底, 材料:速溶麥片100克,蜂蜜40克,黃油35克

步驟

1先做餅乾底: 1、把100克麥片,150度,12分鐘放烤箱裡 烤香

2冷卻後,用擀麵棍儘量擀碎,加入蜂蜜和溶化的黃油拌勻,放入模底壓實,表面用叉了叉些小洞

3再放進烤箱160度,12分鐘,放涼備用

4輕乳酪蛋糕: 將奶油奶酪和牛奶隔水糊化,拌勻,呈濃稠狀態。

5加入蛋黃,一邊加一邊攪拌

6篩入混合好的低粉和玉米澱粉,拌勻

7蛋白分三次加入細砂糖中速打發,打至濕性發泡,呈倒三角形

8取三分之一蛋白與蛋黃糊混勻,然後再倒回蛋白糊里切拌均勻,倒入烤好的餅乾模具里。

9水浴法(我的辦法是六寸模低下放一盤子,再放入注入熱水的烤盤裡)

10烤箱預熱,150度烤10分鐘,轉140度,大約烤10分鐘上色時,加蓋錫紙,全程1小時。

11烤好的蛋糕無需倒扣,冷卻後放入冰箱,冷藏後更好吃。

小技巧

我的烤箱太小,降低了溫度,加蓋了錫紙還是會開裂。


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