沫沫的相思蛋糕(抹茶紅豆千層蛋糕)

簡介

《相思》——「紅豆生南國,春來發幾枝。願君多採擷,此物最相思。」 2015年的情人節就快到了,做一款當下流行的千層蛋糕,甜蜜紅豆搭配微苦抹茶,正如愛情一樣,亦苦亦甜,天天相見,卻日日思念。願有情人終成眷屬,「等到風景都看透,他/她會陪你看細水長流」。

淘寶店鋪:沫沫的烘焙屋http://bakery-momo.taobao.com

原料

抹茶餅皮-8寸, 雞蛋 2個, 糖粉 40g, 牛奶 480g, 低筋粉 160g, 抹茶粉 2小勺(10ml), 黃油 30g, 紅豆餡料, 動物性淡奶油 500g, 白砂糖 50g, 蜜豆 300g

步驟

1準備好所有原材料,稱重。低筋麵粉和抹茶粉混合過篩備用。

2將雞蛋和糖粉放入一個大碗中,用打蛋器混合均勻,不要打發。

3加入牛奶,攪勻,不要打出太多泡沫。

4低筋麵粉和抹茶粉篩入蛋液中,攪拌均勻,麵糊中有少量麵粉顆粒沒關係。

5將混合好的麵糊過篩,直到完全沒有顆粒為止。(篩網上殘留的麵粉顆粒用刮刀按壓,使其全部壓碎過網)

6將黃油隔水融化,取大約黃油2倍量的麵糊倒入融化後的黃油中充分混合。

7將第6步的混合液倒入原來的麵糊中混合拌勻,蓋保鮮膜,冷藏靜置30分鐘。

8不粘平底鍋抹少許黃油燒熱,舀適量麵糊倒入鍋中,轉動鍋讓麵糊均勻分布鍋底,小火加熱至麵糊凝固,餅皮中間鼓起氣泡即可。攤好的餅皮趁熱扣在油紙上,展開晾涼。(剛開始幾張沒有經驗,樣子丑沒關係,會越做越好的。接觸鍋底的那面有一點糊也沒關係,另一面是漂亮的。)

9將所有餅皮煎好,摞在一起,上面覆蓋油紙放入冰箱冷藏至徹底涼透。

10冷藏餅皮期間,可以將淡奶油加砂糖打發,打發至紋路清晰即可,不要打過頭。混入蜜豆拌勻。(我用的是彩豆,顆粒比較大,所以切碎了,方便和奶油混合做餡料。如果用顆粒較小的紅豆,可以不切)

11冷藏好的餅皮,一張一張慢慢地小心的用手分開,挑選出最漂亮的一張放到一邊,留做蛋糕面。

12從剩餘餅皮中取一張,光滑的那面衝下放入8寸活底蛋糕模中,均勻的塗抹一層奶油紅豆餡,重複此步驟,直到所有餅皮用完。

13將蛋糕托覆蓋在蛋糕模具上,向上推動活底,小心翻轉模具將蛋糕倒扣在托盤上(這樣漂亮的那面就衝上了),把預留的餅皮覆蓋在上面。

14可以用剩餘的奶油、抹茶粉和蜜豆在蛋糕上做簡單的裝飾。

15千層蛋糕建議冷藏後再分切食用,冷藏可以讓奶油凝固硬挺,蛋糕結實便於分切美觀。

小技巧

1.我用的是8寸大小的平底鍋(直徑22cm),這個配方的用量煎出13張餅皮,做出的蛋糕不是很高,如果喜歡蛋糕高一點,可以按此配方比例,原料加量。 2.製作過程重點是第8步,攤餅皮一定要用不粘鍋,不然很難做出漂亮的餅皮,一定要有耐心,會越做越好,熟能生巧。 3.千層蛋糕變化很多,餅皮配方中抹茶粉可以換成可可粉或者食用色素,餡料中的紅豆可以換成喜歡的水果。


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