原料

主料：牛蛙仔250克（牛蛙對破成兩塊，腿部肉厚處剡一刀） 輔料：絲瓜條5.5-6厘米、寬1.2-1.5厘米)50克、方竹筍（長5.5-6厘米，寬1厘米）50克、青筍條（長5.5-6厘米、寬1-1.3厘米)100克。 調料：香辣醬20克、家常汁380克（300克）、火鍋底料20克、刀口辣椒20克、雞精5克、味精5克、胡椒粉2克、花椒油5克、香油5克、陳醋2克、白糖2克、料酒10克、蒜茸15克、干辣椒節3克、花椒1克、色拉油10克紅油10克。

步驟

1、先將鴨血加鹽煮開（鹽的用量500水加鹽5克）再將上述主輔料除金針菇外入鍋里氽一下水撈出備用。 2、鍋洗凈放入家常汁，依次放入香辣醬、火鍋底料，待醬溶化後再放入氽過水的主輔料，加入雞精、味精、胡椒粉、花椒油、香油、陳醋、白糖、料酒，小火煮開鍋後再放入刀口辣椒、蒜茸、金針菇略煮推轉起鍋倒入盤中。 3、把加工好的牛雜乾料澆在面上。 4、鍋洗凈加入紅油燒至8成熟，將干辣椒節，花椒入鍋里熗香至變色後炸在盤裡撒上蔥花即成。