醬爆雞丁

簡介

醬爆雞丁屬於一道傳統的京味兒菜肴,起源於魯菜而又有所改良。口味兒上雞肉嫩滑,醬香濃郁。再搭配上黃瓜的那麼一股子清香味兒,吃起來愈發的讓人回味········

原料

雞腿肉 200克, 黃瓜 1根, 甜麵醬 1勺, 白糖 一小勺, 蚝油 1小勺, 清水 30ml, 香油 5ml, 蔥 適量, 姜 適量

步驟

1用刀在雞腿下關節處劃一圈,切斷皮肉和筋

2然後雞腿內側在骨頭上面用刀將整個雞腿剖開

3順著刀口從處雞腿兩邊的關節處向中間處將雞肉與骨頭剝離

4到中間關節處用刀將關節骨肉相連處的筋膜斬斷

5雞腿骨肉徹底分離

6最後將雞小腿處的線性筋剔除,雞腿脫骨完成

7將脫骨的雞腿肉切塊

8加入腌肉調料抓勻腌制20分鐘

9黃瓜從中間剖開後剔去籽兒

10黃瓜切丁,蔥薑末切好備用

11鍋內熱油,六成熱時下入雞丁滑至雞丁變色後撈出瀝油

12鍋內留底油,下入蔥薑末爆香後下入甜麵醬,白糖,清水和蚝油

13炒制醬汁香氣四溢,粘稠濃滑

14下入雞丁黃瓜丁,快速翻炒均勻

15最後關火淋入香油製作完成

小技巧

雞腿剔骨的手法需要多多練習,逐漸你就會掌握 雞腿肉切塊時不要切的太細碎,因為雞肉炒制時會有收縮 黃瓜剔掉中間的籽可以避免在炒制時菜品出水 最後的炒制速度要快,裹勻後出鍋即可


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