榴槤凍芝士慕斯蛋糕

簡介

看了幾個榴槤慕斯的版本,因為對於生蛋黃有些芥蒂,貌似只有君之的版本用的蛋黃是熟的,對於有些地方自己改了一下,榴槤的量根據自己的喜好,我有多加~

用的8寸的圓形模具,不是很高~

原料

奧利奧餅乾 1卷(130克), 黃油 50克, 奶油奶酪 250克, 牛奶 25克, 淡奶油 150克, 細砂糖 55克, 蛋黃 2個, 榴槤肉 150克, 朗姆酒 10克, 吉利片 1.5片(5克一片), 可可粉 適量

步驟

1奧利奧餅乾取出中間夾心,放入保鮮袋,用擀麵杖壓碎

2黃油微波加熱成液態,倒入餅乾碎,用手抓均勻

3將混合後的餅乾碎倒入模具,用勺子壓平壓勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏

4牛奶,蛋黃,細砂糖,朗姆酒混合,隔水加熱,加熱過程中用打蛋器攪拌,攪拌至有阻力的乳泡沫狀,取出冷卻備用

5榴槤肉高火微波1分鐘,與4中的蛋黃糊用打蛋器攪拌均勻

6奶油奶酪室溫軟化,用打蛋器攪拌至順滑狀態

7將5中的榴槤泥分3次倒入奶油奶酪,每次都用打蛋器攪拌均勻

8吉利片冷水泡軟,泡軟後倒掉水,用手擠干水分,微波加熱10秒,溶化成吉利片液,將吉利片液倒入7中,用打蛋器攪拌均勻

9此時的混合物如果比較稀,可放冰箱冷藏片刻,使之變粘稠

10淡奶油打發至出現紋路的狀態

11將打發好的淡奶油和芝士榴槤糊混合,用從底部向上翻拌的方法攪拌均勻

12輕震模具,震出多餘氣泡,連模具裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜,待凝固後用電吹風在模具周圍吹一圈,或者用熱毛巾捂一捂就很容易脫模了,我是用電吹風吹滴~

13脫模後撒上可可粉裝飾就OK啦~~


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