熬豬油

原料

豬板油 800g, 清水 小半碗, 鹽 少許

步驟

1豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗乾淨

2放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鐘左右。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多

3熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存,注意不要把鍋底的碎渣倒入,若一時吃不完,也可以分袋冷凍

小技巧

豬油,又稱大油、葷油。豬油由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。溫度過低時會凝固成為白色或黃白色固體油脂。 豬油與一般植物油相比,有著不可替代的香氣,它含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高,膽固醇高,一般健康人可少量食用,但較肥胖者,老年人,或者心腦血管病患者都不宜食用。 豬油有很多妙用,蒸饅頭的發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口;煮陳米時,加點豬油和少許鹽,煮出來的飯鬆軟、可口;鐵鍋洗凈擦乾,再塗點豬油抹勻,可防止生鏽。。。還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心,比如菊花酥,老婆餅,還有蘇式月餅等,都少不了豬油。 豬油在北方不是很容易買得到,其實自製豬油很簡單。在肉鋪買質量合格的豬板油,洗凈切小後加入少許水熬開以小火慢慢熬,等到熬至肉丁變成淺黃色,出了很多澄清的油時,這油便是豬油了。剩餘的油渣可以扔掉,其實,我們這代人,小時候都吃過媽媽煉製的油渣,撒點鹽直接吃,或者炒個小青菜,美味兒的很。不過吃這東西非常不健康,切記,偶爾為之。 豬油在熱天不容易儲存,可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽,拌勻後密封冷藏,可儲存較長時間。或者分袋冷凍,儲存一年沒問題。


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