板鴨燉豬肚

簡介

天氣漸暖,老媽幾次電話囑咐我,家裡的腊味一定要在夏季來臨之前吃完,不然到了夏天,味道就不如春節時鮮美了。嗯,冰箱裡還有兩隻板鴨,聽媽媽的話,趕緊把它吃了。前一陣做的板鴨燉鱔魚,深受家人歡迎,今天換個口味,來一道板鴨燉豬肚,這是我們家百吃不厭的又一個經典搭配。 隨著持續的煨燉,鍋中的湯汁漸漸變白,板鴨和豬肚的香氣也溢滿了廚房。夾一塊鴨肉,嘗一口鮮湯,竟感覺有一些醉意和恍惚。這是故鄉的味道,這是童年的味道,這是印在記憶最深處的味道。這一刻,我仿佛又看到了故鄉的親朋故友,看到了故鄉山水草木,看到了故鄉的佳肴美味。

原料

板鴨 1隻, 豬肚 1個, 蔥 一小段, 姜 一片, 料酒

步驟

1板鴨剁成小塊,用涼水浸泡12個小時,去除鹹味

2板鴨在沸水裡出水,去除雜質和腥味

3豬肚用鹽和麵粉反覆清洗,直到豬肚上沒有粘液

4高壓鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入料酒,噴氣後壓10分鐘

5撈出豬肚,再用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用

6砂鍋內注入涼水,倒入板鴨,加入薑片和蔥段大火燒開,轉小火燉60分鐘,再加入豬肚燉30分鐘即可

小技巧

1.板鴨經過浸泡後還留有鹹味,在整個燉制過程中就不用加鹽了。 2.啥佐料都不用放了,保持湯的奶白色。


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