幸福是不折不扣的嗜肉一族,尤愛烤肉,從南美傳統烤肉(巴西、土耳其、阿根廷)到肯德基紐奧良烤翅,甚至是路邊的羊肉串,我是看什麼都口水嘩嘩的。懶得出去買時就自己烤著吃,懶得自己烤時就出去買,總之是三天兩頭饞烤肉。 自己在家烤,無疑好處多多,品質有保證,各種口味各種食材,想吃什麼咱做什麼。但幸福這一介懶蛋,每每想到要稱一大推各種東東來配腌料,又得腌好幾個小時甚至過夜才能吃上,就懶得動手了。於是為了能夠今後用懶人的方法吃烤肉,幸福勤快地鑽研了一下,終於總結出一套從想吃烤肉到真正吃上,全過程只需90分鐘滴獨家秘技。繼續貫徹囉嗦原則,先來進行一下理論分析,說說偶「研發」過程中考慮的幾個原則: 原則之一:速食——製作時間一定要儘量短 要快,那就用現成的烤肉料吧。也許好多朋友跟幸福之前一樣,就覺得自己調的腌料味道最好,就是不愛用現成的烤肉料。這個嘛,各有利弊吧,自己做根據個人口味,發揮的空間很大,但是為啥人家商業的配方都要保密呢,總是有些自己DIY做不出來的地方吧。還一個原因,就是省事啊,有時間時咱自己做,犯懶又饞肉時,就用現成的吧。這次偶用的紐奧良烤肉料。 另一個節約時間的方式,就是減少腌制時間,只腌1個小時。大家都說,腌的時間越長越好,更加入味,幸福肚子裡的饞蟲實在受不了那麼長時間的等待,逼出了「澆汁」這個秘技。烤好的肉肉,再淋上腌肉剩下的料,就不用擔心味道不足了吧。減少腌制時間還有一個很重要的原因,您往下看哈。 原則之二:最大限度保留肉自身的味道 烤肉烤肉,咱吃的主要還是肉對不?各種調味料是錦上添花的作用,不能喧賓奪主,不然咱用烤肉料腌著豆腐皮兒啥的吃不就完了嘛(這個方法看似也不錯,有機會試試)。所以選材非常重要,不管什麼品種,儘量選冷鮮肉,凍過的就不那麼好了哦。 說到這都明白了吧,只腌1個小時也是這個原因,我們要的,是能吃到鮮肉自身的香味,再淋上腌料,那就是1+1=2,腌太久調料味勝過肉味時,那就只剩1+0.5=1.5了喲(幸福簡直是數學天才啊!這3以內加法算得太溜兒啦)。 原則之三:口感要鮮美多汁,絕對不能發乾 烤東東時,水分流失很快,一不小心就烤乾巴兒了,一般大家都喜歡用錫紙來避免這個問題,犯懶的所有東東放一起錫紙一包,講究的每個包一包。幸福比那犯懶的還要懶,不愛拿錫紙做手工,懶急了跳牆,又想出了烤芝士蛋糕時用的「水浴」法來保證烤箱內的濕度。怕表層被烤管的熱輻射哄干,又在腌料里加入一定比例的油,這樣肉肉表面就又多了一個保水層(之前多多美女說要加些橄欖油,偶還不太明白為什麼,現在分析一下就是這個原因吧)。 總結一下,90分鐘就能用最最懶人的方法吃上自家DIY多汁烤肉的三個秘技: 1. 用現成烤肉料,加入一定比例油脂(準備時間5分鐘); 2. 縮短腌制時間 + 澆汁(腌制時間60分鐘); 3. 水浴烤法(烘烤時間25分鐘)。 哈咻,囉嗦了半天,其實真正操作時過程圖只有4張,說明偶也沒白研究,總算以後可以都這麼簡單做烤肉了。
鮮豬里嵴 500g, 紐奧良烤肉料 35g, 水 35g, 橄欖油 1.5T, 蜂蜜 適量
1豬裡脊切成1-1.5cm厚片(可以在買的時候就讓人家給切好,這樣就更省事兒啦) 洗凈 → 瀝干水分
2烤肉料 + 水 + 橄欖油 → 調勻 → 放入豬裡脊 → 抓勻 → 腌制1個小時
3烤盤加水,放在中下層,與烤箱一起預熱至200度 → 腌好的肉放在烤網上,中上層,上下火,10分鐘 → 取出
4翻面 → 刷蜂蜜水 → 繼續烘烤15分鐘
5剩下的腌料小火煮沸 → 繼續煮至稍濃稠 → 淋在烤好的豬排上 → 儘快食用