爆炒豬肝

簡介

爆炒豬肝吃的就是豬肝的鮮嫩,這就要求不能有那股腥膻味,切好的豬肝在牛奶中浸泡5-10分鐘,能夠有效的清除豬肝異味,去腥提鮮,切好的豬肝不要再用清水沖洗;烹調時間不能太短,要使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

原料

鮮豬肝 300克, 黃瓜 150克, 紅椒 80克, 牛奶 80毫升, 鹽 1茶匙, 白糖 1/2茶匙, 醬油 3/2茶匙, 醋 1茶匙, 干澱粉 1茶匙, 味精 1/4茶匙, 水澱粉 適量, 蔥姜 少許

步驟

1黃瓜和紅椒切片,蔥姜也切成片

2豬肝洗凈切成片

3把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘

4豬肝從牛奶中撈出,放入1/2茶匙醬油和干澱粉,用手抓勻

5起油鍋,油溫升至5成熱時,放入豬肝滑炒至變色

6放入蔥姜爆香

7再放入黃瓜和紅椒片,加鹽、白糖、醬油、醋大火翻炒1分鐘,用水澱粉勾薄欠,加味精調勻即可

小技巧

1、用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味,使得豬肝更加鮮香滑嫩。 2、豬肝一定要炒熟,最好不要帶血吃。


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