滷味大拼盤

簡介

過年家家戶戶都會開腌開滷的,這是例行的菜式,鳥兒不喜歡吃葷的,這回就滷的以素為主吧!

原料

牛腱肉 2條約3斤, 2節, 白水煮蛋 6個, 素雞 2條, 桂皮 1小條,滷汁香料, 香葉 3片,滷汁香料, 八角 2個,滷汁香料, 陳皮 3片,滷汁香料, 冰糖 適量,滷汁香料, 丁香 幾顆,滷汁香料, 花椒 1小把,滷汁香料, 豆蔻 2粒,滷汁香料, 姜 3克,蘸汁, 老抽 50ML,滷汁調料, 鹽 2大勺,滷汁調料, 白鬍椒粉 1小勺,滷汁調料, 水 1200-1500ML,滷汁調料, 味精 1小勺,滷汁調料, 蔥 1小段,蘸汁, 滷汁 1大勺,蘸汁, 香油 1小勺,蘸汁, 辣椒醬 1小勺,蘸汁, 生抽 3大勺,蘸汁, 醋 1大勺,蘸汁, 雞精 1/2小勺,蘸汁

步驟

1牛腱肉入冷水鍋中去除血腥,煮開後再煮幾分鐘撈出

2煮肉的過程中將煮熟的雞蛋去殼待用

3將味寶中加入一些細碎的香料,丁香、花椒、豆蔻、陳皮,最好是做個紗布袋裝著

4在鍋中將滷汁調料兌好,放入香料,再放入牛肉大火煮開轉小火滷製

5將素雞洗凈,放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色後撈出

6凈鍋單獨取出一部分滷汁滷製素雞,大約小火半小時左右

7牛肉滷了1小時左右後,加入藕節小火鹵1小時左右

8再加入雞蛋鹵半小時左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了,關火浸泡半小時左右撈出

9食材放涼後切片。先切藕片,再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊

10將牛肉和素雞都切片,雞蛋一分為四

11將三種片按照順序擺放在餐盒中,中間擺上雞蛋,擺成一朵花狀

12將蘸汁依次調入小碗中,再將蔥姜切絲後放入拌勻。吃時蘸著吃即可

小技巧

1、用做滷料的香料有許多種,不必要都放,放幾種也是可以的,但是八角、桂皮是不可少的。 2、豆製品容易導致鹵湯變酸,所以單獨進行滷製。 3、滷汁可以重複使用,可以放進冰箱冷藏存放一周,時間再長就要冷凍了。冷凍前撈出裡面的滷料,味寶是金屬,鹵完要取出,最好是用紗布袋。鳥兒家裡正好沒有,就只好用味寶了。 4、滷汁越鹵越少的,所以重複用的時候還是要加水、加鹽、老抽,補充一點香料什麼的才好喲,其量是第一次的一半就行了,不要加多了!


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