衡量一碗牛肉麵是否足夠好吃有三個標準： 1、要用半筋半肉的牛腱，而且肉的品質得好，比如澳洲安格斯牛的牛腱； 2、要有用牛肉熬出來的牛肉湯； 3、筋道的手擀麵； 以上標準缺一不可。
為了做牛肉醬，我壓了一鍋牛肉清湯，那，今天就吃牛肉麵吧
滷好的帶筋的牛肉 隨意, 牛肉清湯 隨意, 高筋麵粉 300g, 胡蘿蔔 100g, 水 約80g, 蔥和香菜 隨意
1滷好的牛腱肉切塊，最好挑帶筋的部分。滷牛肉的方子很多，這裡就不說了。一次可以多做些，晾涼後分份放冰箱速凍，用起來就很方便。
2牛肉清湯：最好是自己熬的，我是為了做牛肉醬熬了一鍋。要是沒時間就去買史雲生的牛肉濃湯寶也行，但肯定會遜色些。 自己做也很簡單：牛肉大塊加水煮開，去浮沫撈起洗凈，重新加水放壓力鍋壓15分鐘左右，水要沒過牛肉，可以加兩片姜，別的什麼都不用加。
3香菜和蔥切碎備用
4胡蘿蔔去皮加水用料理機打成汁，vitamix打得很細，完全不需要過濾，一點也不浪費；
5高筋麵粉+1-2g的鹽+胡蘿蔔汁
6和成團，用保鮮膜包好，讓面醒個20分鐘左右，
7醒過的面會軟和許多，拿出來再揉，再包，再醒；這樣來回弄兩三次。麵糰越揉越光滑，圖片是第二次的，還不夠光滑；
8醒好的麵糰
9用擀麵杖擀成2mm左右厚的大麵皮，摺疊後切切切；
10可是我把面和得太硬了，實在擀不動只能上機器了
11完工的麵條
12燒一鍋熱水，下面；煮水的同時把牛肉清湯燒開，把牛肉也放進湯里熱，並下鹽調味；
13麵條燒開後撈起，給一點香油拌一拌； 澆上燒開的牛肉和湯； 撒蔥花或香菜；
14最後一步最重要：認真地把牛肉和面吃乾淨，要把湯喝得一滴不剩，才能說明這是一碗美味的牛肉麵
1、面和得越硬擀出來越筋道好吃； 2、可以做菠菜面、南瓜面、雞蛋面。。。液體與粉的比例約為0.5:1；