台式三杯雞

原料

帶皮雞肉(我用的是雞腿肉,因為雞腿肉比較嫩), 蔥, 姜, 干辣椒, 大蒜頭, 老抽, 麻油, 冰糖, 料酒, 羅勒(九層塔)

步驟

1蔥切段,姜切片,蒜頭去皮用整顆,干辣椒用整顆,將雞腿割開去骨,雞肉切塊,去除血塊,雞皮油留著(雞皮油可以讓雞肉更香~~)

2清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起,瀝水

3鍋中放芝麻油

4先將薑片爆香,再放入整顆的大蒜頭放入炒軟

5加整個的干辣椒、蔥段爆香

6放入雞肉拌炒,炒出香味

7放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖(用刀壓碎)2湯匙(不可以加水!),炒勻,冰糖化開即可

8轉小火,蓋上鍋蓋燜,這個是為了將雞肉里的水分逼出來

9在這個間隙,將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻,可保持它的原汁原味

10雞肉燜至收汁變深紅色,倒進熱砂鍋,加少許麻油

11放適量九層塔

12蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可

小技巧

1.建議用雞腿肉,因為雞腿肉嫩,容易熟,烹飪時間短,如果你要用整雞的話,在第8步要注意火候,別給煮糊了~ 2.羅勒是關鍵,不可缺少的,還有這個菜不用放鹽的!


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