椒麻雞翅

簡介

輕口味的椒麻雞,微麻,微辣,適合口味清淡的人。

原料

花椒碎, 干辣椒, 鹽, 生薑, 大蒜, 大蔥, 生抽, 糖, 雞翅中, 花椒, 黃酒

步驟

1花椒磨碎,或者使用花椒粉,用量視自己口味決定,與鹽一起拌勻。

2雞翅中劃刀,將拌好的花椒鹽均勻塗抹在雞翅上,加入生抽、少許糖、黃酒,略做按摩

3容器蓋好,放入冰箱冷藏,至少兩小時

4將大蔥蔥白與蔥綠切成大段,大蒜切小粒,干辣椒切碎

5鍋中倒入少許油,煎雞翅中,至內里熟表皮黃脆,不知道是否煎熟可以插一根牙籤看是否有血水,然後盛盤,墊廚房紙巾吸油

6鍋中倒入油,下花椒和干辣椒爆香,加入大蒜和大蔥蔥白段翻炒一會

7加入蔥綠,加入煎好的雞翅翻炒均勻,加入少許生抽,翻炒後盛盤

小技巧

1.可以炒整雞、雞腿,我比較喜歡雞翅中,所以用了翅中。剁塊腌制會更入味一些,我懶得剁骨頭,所以就用了整隻。如果是雞塊,煎的步驟改成炒,炒到雞塊出水收干盛出; 2.我使用的鍋子不粘效果較好,加上雞翅中本身會出油,所以只用了少量油煎; 3.花椒辣椒用量根據自己口味哈,我家吃的非常清淡,所以用量很少。


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