菠蘿又名鳳梨，屬於熱帶水果。好多年前老爸從雲南旅遊回來，給我們做了一道菠蘿飯，說是大理傣族特有 的美味，就是把蒸好的糯米飯放上白糖加入菠蘿汁和菠蘿丁放入挖空的菠蘿盅里蒸出香味食用，軟糯酸甜。後來 我把它發揚光大，在菠蘿飯里加入各種蜜餞、紅豆沙，每逢重大節日都會端上一個香噴噴大菠蘿上桌，很受 歡迎的。 菠蘿飯分兩種，一種是傣式的酸甜口味的，一種是泰式的咸甜口味的，酸甜的大家也都吃膩了，這回換個口 味，做個泰式菠蘿雞飯，濃香的熱帶風情，擋都擋不住。
菠蘿 2斤左右, 米飯, 雞脯肉, 胡蘿蔔丁, 甜玉米粒, 豌豆粒, 蔥末, 橄欖油, 熟芝麻, 蚝油
1將菠蘿從中間剖開成兩半，如圖所示用刀子將果肉劃開
2輕鬆挖出果肉放入鹽水中浸泡10分鐘
3雞脯肉切丁加少許澱粉、料酒、胡椒粉腌製片刻
4胡蘿蔔切丁、香蔥切細末，菠蘿丁瀝去鹽水，罐裝甜玉米粒豌豆粒撈出備用
5鍋中放適量橄欖油燒至五成熱，入玉米粒、胡蘿蔔粒、豌豆翻炒
6炒香後加入雞脯肉進行翻炒
7炒至雞肉變色至熟加一勺蚝油翻炒
8加入米飯翻炒
9最後放入菠蘿丁和蔥末翻炒均勻即可
10盛入菠蘿中撒上少許熟芝麻食用