東坡肉

原料

帶皮五花肋條肉1000克   香蔥3棵   生薑1大塊   醬油3大匙   料酒7大匙   白糖2大匙

步驟

1.用刀颳去豬肉皮上的細毛,去其肋骨,修去邊皮,洗凈後切成正方形的3 塊,放入清水鍋內,用大火煮5 分鐘,撈出用清水漂洗乾淨;姜塊去皮拍松;蔥洗凈打結; 2.鍋內放清水,加進肉塊,再加入蔥結、姜塊、料酒,用小火燒煮1 小時,將肉煮熟; 3.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘,至肉質酥糯(煮時應不斷將浮油撇去); 4.將肉撈起盛裝在砂鍋內,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加蓋密封,上籠用大火蒸30 分鐘即可。 注意 肥而不膩,酥而不碎。宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候,火候到了,肉質自然就會美味可口。


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