家常豆腐

原料

材料: 油豆腐 2塊 肉餡(各種肉餡不限,最好牛肉餡) 100克 青蔥 1根 白蔥絲、紅、黃、青椒絲 少許 薑末、蒜末 適量。 調料: 豆豉 3-5克 郫縣豆瓣 一小勺 玫瑰腐乳汁 一小勺 醬油 老抽 生抽 各一小勺 鹽、糖 老酒 雞精 適量。

步驟

第一步先將油豆腐切成長4cm寬5cm厚1.5cm的小塊,在刨開面灑上胡椒粉再沾干澱粉。 第二步豆豉切碎(可以用擀麵棍碾碎),如果喜歡川味濃些,一定要加郫縣豆瓣,切碎備用。在這裡紅坊流要準備一些腐乳汁,味道更獨特。當然不加也一樣好吃,都可以試試。 第三步將豆腐兩面過油煎一下(既外焦里嫩又不易炒碎)出鍋備用,接下來炒肉餡,肉餡事先要用薑末、鹽、生抽、老酒,澱粉腌好,炒好後出鍋備用。 第四步先放豆豉、蔥姜蒜末煸炒,再放入肉餡煸炒一下,加入高湯後調味老抽、鹽、糖、腐乳汁適量,最後放入豆腐燉煮待入味後,收汁,放雞精,蒜末、水澱粉翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。


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