葡萄乾司康Scone w. Raisin

簡介

女王最愛的甜品,英式下午茶不可或缺的一部分。喜歡他的粗曠和原始芬芳。此菜譜結合了BBC Bakery和諸多廚師的菜譜結合而成,自己實踐了很多回,對比其他下廚房的Scone菜譜,應該是更像在倫敦的下午茶餐廳可以吃到的味道

原料

中筋麵粉 500g, 泡打粉Baking Powder 25g, 糖 75g, 無鹽黃油 125g, 鹽 5g, 雞蛋 2個, 牛奶 100ml, 葡萄干 100g, 蛋黃(刷表面用) 2個

步驟

1將麵粉與泡打粉混合後一起過篩

2將凍黃油在麵粉中切成小塊

3將黃油和麵粉一起搓成顆粒狀後,加入糖和鹽,堆成一堆

4麵粉混合物的中間倒入牛奶和雞蛋的混合液

5將葡萄乾用牛奶泡上,同時用叉子將面和好(表面不用太光滑)

6將葡萄乾中的牛奶控去,將其與麵糰混合。將和好的麵糰包上保鮮膜,放入冰箱中靜置1.5小時

7從冰箱中取出麵糰,並用擀麵杖擀到與模具差不多的厚度

8用模具壓成餅狀

9將小麵糰們放進烤盤,表面刷上蛋黃液。

10進烤箱,上下火180度,15分鐘

11烤完取出晾涼

12噹噹噹噹!Scone w. Raisin!

小技巧

1.麵粉和黃油一定要搓的均勻,搓完會是沙狀的 2.牛奶雞蛋混合液不一定一次倒入,可以一邊倒一邊和面,感受濕度,面儘量不要太軟 3.和面用叉子和是為了讓Scone烤完有粗糙感,更有原始風味…太細膩就沒這感覺啦 4.刷蛋液的技巧是從邊緣往中間刷,刷兩層,烤出來就是均勻的黃色


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