清香蜜瓜派

簡介

說這種派在甜品店裡少見,緣於這種派的做法和餡料的使用,網格編織的派皮縱橫交錯,沒有點時間和耐心估計也是件麻煩事,蘋果派、櫻桃派……常見,哈密瓜派也不是處處都有的,在家吃一舉兩得,既有這閒暇的時間編派皮,又能嘗到不常吃的帶著清香的蜜瓜餡,何樂而不為?同樣,夏季水果豐富,也可以選擇自己喜愛的水果編織出一份屬於自己的家庭派~

原料

低筋麵粉 150克, 黃油 60克, 細砂糖 15克, 水 48克, 哈密瓜 300克, 檸檬汁 1小勺(5ML), 細砂糖 60克, 鹽 1.25ML, 肉桂粉 1.25ML, 黃油 10克, 水 20克, 玉米澱粉 10克, 全蛋液 適量

步驟

1派皮的製作:黃油放入盆中,室溫軟化後倒入低筋麵粉和細砂糖

2雙手揉搓黃油和麵粉,直到搓勻,成為粗玉米粉的樣子

3在搓勻的麵粉里加入水

4揉成稍光滑的麵糰,把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上,最好冷藏1個小時-4個小時

5派餡的製作:冷藏鬆弛麵糰的同時,製作派餡。準備好一塊哈密瓜

6不要急著去皮,先把哈密瓜切成瓣狀,在每瓣上豎切/橫切幾刀,然後沿底部一刀切下來。這樣比直接去皮更方便快捷

7去好皮的哈密瓜稱重,然後切成小丁

8準備好做派餡所需要的所有食材

9鍋燒熱後放入黃油,使黃油溶化。火不能太大,否則黃油會被燒焦

10倒入切好的蜜瓜丁翻炒

11稍稍翻炒後倒入細砂糖,繼續翻炒。加入細砂糖後,蜜瓜丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水,用小火慢慢的熬煮,直到蜜瓜丁變得較軟

12蜜瓜丁煮軟以後,把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中,翻炒至餡料變得濃稠

13關火,並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻,派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用

14將鬆弛好的派皮分成兩份,兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀麵杖擀成薄片

15把擀好的派皮鋪在派盤上,用手輕壓派皮,使派皮緊貼在派盤上

16用擀麵杖在派盤上滾過,將多餘的派皮切斷

17用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔,防止烤制時起鼓

18把之前預留出的較小的一份派皮也擀成薄片,切成小長條做派皮的網格編織部分

19在派盤裡填入派餡

20用切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格

21用手指按壓網格與派盤的交界處,使編織網格後多餘的派皮掉落,並使網格與底部的派皮粘合起來

22在網格表面刷上一層全蛋液,烤箱預熱,先以200度烤15分鐘,再將溫度降至175度烤20-25分鐘,烤到表面微金黃色即可出爐

小技巧

派餡可根據自己口味製作,君之的方子是蘋果和梨混合的雙果派,也可以做成菠蘿派、紅豆派,總之較硬的水果和食材都可以嘗試。 剛出爐的派非常好吃,派皮酥鬆,派餡香甜。要是做好後不吃的話,建議食用前再烤制幾分鐘,讓派皮恢復酥鬆的口感。


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