「我想做的不是簡單的芝麻味戚風,而是要充分表現出芝麻的濃厚香味,於是有了這款戚風…下層是組織非常厚實的芝麻醬風味,上層是蓬鬆的原味蛋糕,可以同時體驗兩種口感.」
方子依然來自歡譯的<中島老師的烘焙教室—戚風蛋糕>
17cm戚風煙囪模/170度 烤30分鐘
蛋黃煳：, 蛋黃 4個, 甜菜糖(or糖粉) 30g, 豆漿 50ml, 菜籽油 30ml, 低筋麵粉 80g, 蜂蜜 25g, 黑芝麻醬 65g, 蛋白霜：, 蛋白 4個, 甜菜糖(or糖粉) 40g
1準備： •蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄冰(約10min) •混合黑芝麻醬和蜂蜜 •烤箱預熱至170度
2準備蛋黃糊： •在蛋黃中加入甜菜糖,用蛋抽畫圈拌勻 •依次加入菜籽油、豆漿拌勻 •篩入低筋粉,用蛋抽攪拌至無乾粉
3打發蛋白霜： •蛋白從冰箱取出後用電動打蛋器高速打發 •起粗泡後分三次加入甜菜糖,打至泡沫細膩 蓬鬆 柔軟 •換蛋抽繼續打發(或換電動打蛋器低速檔),至提起蛋抽時蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎
4•在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌勻 •將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌,至幾乎看不到蛋白痕跡,動作要快.
5取1/2蛋糕糊做成芝麻味： •在混合好的芝麻蜂蜜醬中盛入一刮刀蛋糕糊混合均勻 •倒入1/2蛋糊,用刮刀輕快地攪拌
6•將芝麻味蛋糕糊倒入模具,再倒入剩餘的原味蛋糕糊 •輕震模具,放入170度烤箱烘烤30min •出爐後立刻倒扣在細口瓶冷卻.
我用牛奶取代了豆漿 糖粉期待了甜菜糖～