藤田千秋的咖啡肉桂卷輪(偽)

簡介

想吃肉桂卷,又沒那麼多時間,藤田千秋的肉桂卷輪就閃亮登場解救了我好多次饞的要死的瞬間。吃多了就總想著來點改變。 所以!!噹噹當~把原味麵糰變為咖啡味,需要外帶寄出時不怕咖啡糖霜黏黏膩膩,繼續用酸奶代替牛奶,口感也更鬆軟。

小貼士小貼士小貼士!

原料

【麵糰】, 低筋麵粉 140g, 速溶咖啡粉 10g, 細砂糖 15g, 泡打粉 4g, 黃油 30g, 酸奶 95g, 【餡料】, 紅糖 3小匙, 肉桂粉 1小匙

步驟

1黃油不需要回溫,切1cm小塊; 加入糖和篩入所有粉類(低粉咖啡粉和泡打粉)

2用指尖搓成沒有乾粉沒有黃油塊的均勻顆粒。

3預熱烤箱180°C 加入酸奶,切拌翻拌成團(不要攪拌,讓麵糰少出筋)。 【覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘】

4將麵糰置於矽膠墊上,手稍微壓平一些,用刮刀從中間切開,摺疊並輕輕按壓,如此反覆2-3次。 (目的是為了口感有層次)

5擀成長方形(原方的肉桂卷輪是12*16cm,我用量有所改變,大家可以作為參考,其實差不多就行了。)

6均勻撒上紅糖和肉桂粉,用勺子背抹平。捲起,切成8個。

7將卷輪放入小紙托,均勻擺入烤盤中。 180度25分鐘。

小技巧

首先加入酸奶的量取決於酸奶的濃稠度!我用的是特別濃稠的所以加的會比較多。同時跟麵粉吸水量也有關,所以建議先加85g酸奶。 其次因為加的是酸奶所以麵糰會比加牛奶的要黏一些,鬆弛那步可以放進冰箱冷藏。【黏一些是指麵糰表面黏黏的,並不是一灘麵糰那種黏法,如果太黏,那就是加多了酸奶。】

我用的三合一速溶咖啡粉,再加上中間有紅糖肉桂,所以這次我沒有增加糖(以往我會多幾克) 嗯有個人@八路少女 不放糖都可以的哈哈哈哈哈哈 自製酸奶&黑咖啡粉&嗜甜者,可以自行增加糖量。

*關於預熱,我烤箱小,所以我每次要多少度就預熱多少度。大家根據習慣和自家烤箱脾氣來。

加酸奶的司康,外殼依然是脆脆的,內里則多了一點入口即化的感覺。

*冷凍保存可以兩星期,拿出來之後用烤箱加熱幾分鐘口感如初。 我經常偷懶用微波爐,除了外殼不脆,其他都一樣。


相關菜譜

  • 藤田千秋的肉桂卷輪
  • 藤田千秋的紅棗核桃酸奶司康(偽)
  • 藤田千秋的五穀煎餅
  • 藤田千秋的南瓜&肉桂軟曲奇
  • 鄉村麵包【藤田千秋】
  • 藤田千秋的愛爾蘭司康
  • 藤田千秋的迷你羊角包
  • 免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】
  • 藤田千秋紅茶貝果
  • 【藤田千秋】草莓貝果
  • 藤田千秋的雞蛋豆腐泥三明治
  • 藤田千秋的貝果片沙拉
  • 藤田千秋的胡蘿蔔泥貝果
  • 藤田千秋的焦糖軟曲奇
  • 藤田千秋的蘋果軟曲奇
  • 肉桂咖啡
  • 【藤田千秋】牛奶茶貝果
  • 免揉紅酒葡萄乾麵包卷(藤田千秋)
  • 藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇
  • 藤田千秋的燕麥核桃軟曲奇
  • 藤田千秋的妙可可司康餅
  • 咖啡&巧克力豆司康(取自藤田千秋配方)
  • 藤田千秋 免揉麵包 基礎配方
  • 【藤田千秋】全麥粉司康餅
  • 免揉迷你吐司(藤田千秋)
  • 基本的圓形大麵包(藤田千秋)(免揉)
  • 藤田千秋的【切達奶酪咸司康】
  • 肉桂香咖啡
  • 卷輪水果三明治
  • 肉桂卷
  • 肉桂卷
  • 肉桂卷
  • 肉桂卷
  • 肉桂卷
  • 肉桂卷