原料

材料：中硬豆腐1盒，叉燒粒小半碗。 調料：薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜葉碎、蔥、豆瓣醬3湯匙、糖、胡椒麵。

步驟

一、豆腐用水焯過，焯時水中加1茶匙鹽和1茶匙油，這樣豆腐內部更能穩定，不易碎（其實還是易碎的，只是比不焯過水好些），也可稍入小小底味。準備好芡汁，芡汁由生抽、胡椒麵、料酒、生粉和小半碗水（有高湯更好）兌成。 二、將叉燒粒爆香，盛起備用； 三、起鍋鍋熱下油，倒入薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜葉碎、蔥、豆瓣醬，稍爆香； 四、放豆腐，加適量糖和胡椒麵，加2-3湯匙高湯或清水，輕輕兜幾下； 五、倒入叉燒粒，翻勻，再倒入芡汁，輕輕翻動，芡汁變至透明起泡即代表熟透，噴少少料酒，加半茶匙香油作包尾油，兜幾下可上碟，撒上蔥花。